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    食品化学实验课教学方法

     论文?#25913;?食品发展论文     更新时间2019/4/23 17:14:11   

    摘要慕课是适应互联网时代发展的新的教学模式它具有开放共享的特点基于慕课基础的食品化学实验课教学方法改善了传统教学模式中存在的弊端符合我国对创新型人才培养的要求通过对教学内容的优化网上教学资源?#25945;?#30340;构建翻转课堂的实验及考核方法等方面的论述?#25945;?#20102;基于慕课基础的食品化学实验课教学方法的构建及探索希望为食品化学实验课教学改革提供参考依据

    关键词慕课?#20445;?#39135;品化学实验教学方法

    慕课?#20445;MOOCs一词源于美国是由Downes和Siemens依据同伴学习模式中的连通性?#20445;?#22312;2008年正?#25945;?#20986;的意为大规模网络开放课程[1-2]早在2001年美国麻省理工学?#21644;?#25104;了校内所有课程资料的开放工作正式开始课件开放项目随后联合国教科文组织首次提出开放教育资源OER概念将课程项目和经验等内容作为教育资源进行开放并以免费共享的形式进行传播这些工作为慕课?#25945;慕?#31435;打下了良好的基础[3]随着互联网技术的快速发展UdacityedXCoursera等三大慕课?#24330;?#28304;?#25945;?#30456;继成立开始进入慕课时代2013年慕课引入我国各个高校开始积极进行慕课建设[4]慕课借助互联网信息技术改变和丰富了高校传统课堂教学模式突破了学习者时间空间等外部因素的限制为学习者自主学习提供了优秀的教育教学资源最大程度地实现了教育资源的最优化配置及最大化效益但如何将慕课应用于高校的教学中使其发挥最大的作用需要教学和科研工作者进一?#25945;?#32034;和实践食品化学是食品学科重要的专业基础课课程内容理论性和学科交叉性较强涉及的内容繁杂范围较广是学习食品学科专业课和进行相关科学研究从事食品相关行业工作的重要基础[5]食品化学实验课是食品化学课程不可或缺的组成部分可帮助学生理解理论知识提高学习兴趣锻炼学生的实验技能传统的食品化学实验课教学方法是教师先详细?#27493;?#21450;部分示范学生再按照实验指导书中的步骤操作完成课后完成实验报告这种教学模式不利于激发学生学习的主动性和兴趣也不利于培养学生的探究精神创新精神和相互协作的能力降低了实验课的教学效果因?#32032;?#39035;对食品化学实验课教学方法进行改革与尝试近年来许多高校的食品化学课程开展了改革与创新取得了良好的效果[6-8]但这些改革多集中在实验内容实验设备教学管理等方面对于慕课的教学方式在食品化学实验教学中的利用鲜少有研究黑龙江八一农垦大学食品学院食品化学课程组在食品化学实验课的教学中进行了慕课的探索与尝试以期为高校利用慕课教学提供有价值的参考

    一基于慕课基础的实验教学设计与建设

    黑龙江八一农垦大学食品化学实验课自开设以来一?#24330;?#24490;实验?#24330;?#22791;试剂及仪器教师讲授原理及示范学生操作完成实验撰写实验报告的传统模式学生在学习过程中处于被动的状态缺乏学习主动性和积极性实验报告也常出现雷同现象使教学效果无法达到最佳状态慕课的教学方式则与这种传统的教学模式完全不同开放共享在线学习的特点提高了学生自主学习的要求通过学生课前网络在线学习及讨论课堂实验操作及师生互动课后反馈及完成作业的流程使学生在学习过程中处于主体地位提高学生的学习兴趣根据食品化学实验课教学实?#26159;?#20917;课程组教师总结经验结合慕课教学要求对食品化学实验课教学?#25945;?#36827;行了设计与初步?#24917;?#35774;

    一实验内容的完善及优化

    在食品化学实验课开设之初实验内容多以验证性实验为主如水分活度相对平衡室法的测定淀粉还原糖的测定蛋?#23383;?#21547;量测定等实验内容单调且实用性不强有些实验内容也与食品分析课程的内容有重复[9]自2010年之后教师根据实?#26159;?#20917;开始对实验内容进行?#24917;?#21644;补充逐渐减少这些验证性实验相应地增加了综合性和设计性实验内容把原有的验证性实验融入到综合性实验中使实验体系更加完整[10]例如验证性实验美拉德初始反应速度的测定加入到综合性实验美拉德反应对食品的影响体系中使学生对美拉德反应有了更全面的理解和认识并能掌握如何控制美拉德反应进而控制食品品?#23454;?#26041;法近?#25913;ݏ?#35838;程组教师带领几届学生完成了多项实验项目的设计与实践如天然色素的分离及其稳定性测定果胶分离及其在果酱制作中的应用等极大丰富了实验内容使实验体系更加完善除综合性实验外又增加了设计性实验内容设计性实验方向的设定是根据理论课授课内容结合现实食品生产实际或相关的社会热点问题等设置如对油炸?#22270;?#22320;沟油品?#26102;?#21270;规律的研究学生根据理论课所学油脂氧化和油脂品?#22987;?#27979;的内容设计不同油炸条件下油脂的过氧化值酸价二烯值等指标来评价油脂的品?#30465;?#35774;计性实验由于具有开放性主动性和研究性的特点培养了学生的创新思维研究能力动手能力及团队合作精神

    二网上教学资源?#25945;?#30340;构建

    网上教学资源?#25945;?#24314;设的内容主要包括在线课程视频在线讨论在线测验在线答疑等部分其中在线课程是慕课的核?#27169;?#22312;精选实验内容的基础上录制实验教学视频再结合相关资料图片等教学资源最终制作成完整而短小精悍的在线课程视频视频时长一般为15min左右实验教学视频中除对实验目的和原理?#24917;步?#22806;最重要的是对实验重点和难点步骤的操作示范这也可以借助仿真实验软件来完成为?#37233;ٺ图?#39564;学生对视频课的学习效果在教学?#25945;?#19978;还要完成在线讨论测验和答疑等系统?#24917;?#35774;在线讨论区是针对学生和教师在实验课前后全部开放的区域学生可在此区域?#26434;?#35752;论与实验相关的内容由实验教师作为管理员统一管理在线测验分为课前测验和课后测验两部分要求每名学生在规定时间内完成自己的测验内容测验试题是由试题库中随机抽取可避免学生之间的抄袭现象发生测验的成绩将记录到学生实验课总成绩中在线答疑由实验教师管理和完成学生可随时查?#30784;?#32593;上教学资源除实验课内容外还包括一些实验仪器使用方法实验室注意事项等相关内容因此网上教学资源?#25945;慕?#35774;不仅能满足实验课需求对学生后续的专业课的学习和科研工作也有一定的辅助作用

    三翻转课堂的实现

    传统的实验课教学模式是把教师讲授学生实验操作教师答疑在一堂课上完成而慕课的教学方式是将几部分在不同的时间和地点来完成[11]在线视频课程的观看和在线讨论测验等内容完成了学生学习实验理论的过程课堂?#29616;?#35201;完成的是学生实验操作过程是将理论付之于实践的过程在完成在线学习后学生对实验目的原理操作步骤等有了基本的认识和了解为实现翻转课堂做好了充分的准备虽然在翻转课堂中是以学生为主导由学生自主来完成实验操作但教师在整个实验过程中依然负有组织和管理的责任把?#29031;?#20307;实验进程?#24917;?#22863;与时间同时教师作为引导者?#20445;?#23545;实验的难点重点进行?#23454;?#30340;指导对在课前测验中发现的普遍问题以提?#23454;?#26041;式作以?#27493;?#36890;过与学生的互动帮助其掌握实验技能引导学生进行思考对实验没得到预期效果及出现问题的要鼓励学生寻?#20197;?#22240;及?#24917;?#26041;法在实验过程中教师要注意对学生实验操作基本技能的考查设计性实验在翻转课堂实施中更注重对实验内容的指导和实验结果的考查设计性实验需要学生团队独立地完成从查阅资料制定实验方案配试剂实施实验方案进行数据处理到撰写实验报告的全部过程?#27492;?#25945;师的工作量较少但在实验方案的指导及实验报告的批复中教师的工作是十分重要和必要的在实验实施过程中教师也要考查团队中各成员的合作能力和实验技能

    ?#27169;?#35838;后任务及成绩评定

    传统的教学模式中实验课后学生只完成实验报告上交就算完成了课程任务对实验结果及成绩没有反馈没有思考这就不能达到全面的实验课目的因此在实验课课后还要利用网络教学?#25945;?#23436;成课后的讨论与测验讨论区是随时开放状态教师可随时进行答疑学生也可随时讨论课后的测验是限时开放区域学生要在课后48h内完成课后测验同样测验试题由试题库随机抽取最后学生要完成数据处理和撰写实验报告上交给教师批阅批阅意见?#32479;?#32489;教师要在网上反馈给学生学生可在网上查阅由于教学模式的改变实验成绩的评定也由单一的实验报告成绩决定实验课总成绩变为综合评定综合成绩的内容包括多个部分从实验预习开始每个步骤都有相应的评定标准网络?#25945;慕?#31435;极大方便了成绩评定的操作学生在网上的操作如慕课视频的观看讨论区的参与测验题的回答都可在网上实现成绩评定学生实验操作技能实验课堂表现及实验报告成绩则由教师评定

    二慕课基础的教学实践与探索

    自2009年开始黑龙江八一农垦大学食品学院食品化学课程组开始着手食品化学实验课教学改革的尝试为提高学生学习兴趣培养具有创新能力与实践能力的应用型人才根据本校的教学实际与学生情况对实验教学方法进行了有益的改革与创新经过?#25913;?#30340;教学实践取得了初步的成绩与良好的效果2016年随着我国各高校慕课工作的逐渐推广与应用食品化学课程组开始探索食品化学实验课的慕课教学近?#25913;ݏ?#35838;程组对食品化学实验内容进行了大量的补充和更新并将原来的验证性实验补充设计到综合性实验中增加了设计性实验的内容由于课时有限每届学生会根据实?#26159;?#20917;挑选2项综合性实验和1项设计性实验开设而设计性实验在学生完成后再经教师?#24917;?#23436;善后作为综合性实验内容补充成为综合性实验再给后续的学生开设这样的方式可以不断增加新的实验项目形成良性循环使实验项目不断增加经过几届学生和教师的共同努力目前为止已增加新的实验项目4项并已在实验课中开设2014年黑龙江八一农垦大学完成了食品质量与安全实验中心?#24917;?#35774;建立了实验室网上预约系统2015年课程组顺利完成黑龙江省教改项目食品质量与安全实验教学示范中心?#24917;?#35774;与实践这为食品化学实验课慕课教学方法的实施提供了良好的基础和开端[12-14]2016年完成食品化学理论课的视频共享课建设2017年陆续完成食品化学实验课课件及视频的制作工作食品化学实验课网络?#25945;?#24314;设所需的其他资料如试题库相关图片视频等内容也已相继整理完成在食品化学实验课教学方法改革中考核方法的改革是必不可少的内容经过?#25913;?#30340;实施食品化学实验课的考核方法更接近公平合理如从最初的单一以实验报告为主要考核指标变成了现在由课堂表现实验报告和设计性实验3个部分组成的考核方式成绩评定也更加细化但在慕课基础下的教学中成绩的考核又增加了网络操作评定部分可以更好地考查学生对实验的预习对实验操作的掌握和理解等使成绩评定更趋于合理慕课的开展对全球高等教育模式产生了巨大的冲击和深远的影响它开放共享的特点适应当今互联网学习的时代背景也可在最大程度上实现教育资源的最优化配置及最大化效益[15]食品化学实验课在这一时代背景下遇到了新的发展机遇但如何利用好慕课的教学模式也正是现在急需探索的课题网络教学?#25945;慕?#35774;和翻转课堂的实施都需要教师投入大量的时间和精力这也对教师的工作能力提出了更高的要求同时慕课?#24917;?#35774;也要求学校的网络软硬件建设及信息化更加完善以?#32321;?#24917;课的实施基于慕课基础的食品化学实验课教学方法还处于起步准备阶段还需要教师进行大量的工作并为此付出不懈的努力

    参考文献

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    作者张洪微 崔素萍 张丽媛 单位黑龙江八一农垦大学

    • 参考文献
    学术网收录7500余种种类遍及
    时政文学生活娱乐教育学术等
    诸多门类等进行了详细?#24917;?#32461;

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