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    农村坝坝宴食品安全问题分析

     论文?#25913;?食品工业论文     更新时间2019/4/23 17:08:55   

    党的十九大报告明确提出实施食品安全战略让人民吃得放心食品安全问题近年来备受重视农村食品安全不能被忽视本文阐述了农村坝坝宴食品安全问题及管理并提出相应改进的建议

    关键词农村坝坝宴食品安全管理措施

    在我国南方农村坝坝宴是一种传统文化农村家宴群体性聚餐是诱发群体性食品安全事故的最大隐患是食品安全监管的薄弱?#26041;ڡ?#20854;存在的食品安全问题必须整治农村食品安全存在的问题一是农村网络?#22365;?#35770;不发达二是农村食品一般都是个人的家事?#35270;?#38382;题披露出来三是农村人对网络等不熟悉披露出安全问题也难以引起广泛关注抓好坝坝宴食品安全可预防群体性食物中毒事件发生保障百姓舌尖上的安全?#34180;?#26412;文主要对农村坝坝宴制作过程中存在的食品安全问题进行分析并提出相关监管措施从而保障农民的饮食安全

    1坝坝宴食品安全问题整治必要性

    坝坝宴是?#22270;?#20154;传统的宴?#22270;?#32948;也是成都平原农村地区的风俗坝坝宴一席起码上百人并且就餐是以流水席?#38382;?#35201;求出菜速度要快由于农村卫生条件相对较差村民食品安全意识较淡薄一旦出现食品安全问题就会引起群体性食品事件

    2坝坝宴存在的食品安全问题

    坝坝宴的食品安全问题除了无证经营申报备案意识较差餐饮服务水平偏低外坝坝宴在制作过程中食品安全问题尤为重要

    2.1卫生条件差

    坝坝宴场地环境卫生差基本都在举办者的房前屋后临时搭建简单棚子或露天进行没有任何防蝇防尘防鼠的设施在农村人们一般不太会注意做饭时的卫生问题食材器具烹饪过程清洁不到位粗略处理的情况是十分常见的并且做菜环境也没?#24515;?#20040;讲究尤其是夏天?#26434;?#20250;伴随着整个制作和饮食过程

    2.2食材采购存在安全隐患

    坝坝宴食材所需很广为了利益最大化?#22270;?#36141;进食品的原辅材料三无产品?#22270;?#20882;伪劣产品过期变质食品时有存在另外食材由于储存不当变质腐败的情况也常发生易引发食物中毒的食材误用或处理不?#20445;?#20363;如黄花?#19982;?#33740;类发?#23458;?#35910;皮蛋特殊处理的腊肉等

    2.3保管贮藏设施差

    坝坝宴很多没有冷藏冷?#25104;?#26045;保管贮藏的容器大多是柜子筐子篮子袋子保管贮藏的地方是一切可利用的空间地上椅上桌上?#21487;ϣ?#29983;熟原辅材料随意堆放来人来客穿梭其间易携带或者传播病菌和细菌

    2.4菜品保存困难

    坝坝宴一般采用流水席的?#38382;?#24182;且一般连续3天由于人数众多菜数不好计算常常会有前一次宴席上的菜品直接收集起来作为下次宴的菜肴坝坝宴菜数众多因此菜品的保存?#32479;?#20102;问题尤其是在夏天菜品容易变质许多人家为了节约或者因为食材等不足而继续使用变质不严重的菜品

    2.5制作条件有限

    坝坝宴一般都是就地支灶用水大多不符合饮用标准操作地污水四溢垃圾遍地蚊蝇满天飞?#40092;?#22235;处跑生食熟食一块砧板一把菜刀存在严重的安全隐患

    2.6厨师健康状况和食品安全意?#24230;?#20047;

    大多农村厨师都是自学成材没有经过正规训练尤其是没有经过食品安全知识培训且没有食品安全知识?#32454;?#35777;还有的农村厨师没有健康体检证明甚至有的农村厨师身体条件根本不符合从事该工作的条件这些厨师本身也是食品安全隐患的源头

    3坝坝宴食品安全的管理措施

    3.1提升食品安全意识

    由于农村信息及思维不如城镇宽广快速借着新农村建设加强农村食品安全意识很重要政府可以通过各?#20013;问?#20026;他们进行食品安全常识的普及

    3.2加?#32771;?#31649;

    要因地制宜地制定农村坝坝宴管理制度加强对坝坝宴食品安全管理首先需要地方颁布政策其?#38382;?#22320;方各级部门的贯彻实施落实群宴举办申报制度加强现场检查指导同时提高从业人员执业标准规范流动厨师培训公示备案制度集中建设符合食品安全要求的坝坝宴举办地点要?#36873;?#39044;防为主强化措施防止群体性食品安全事故作为坝坝宴管理的工作目标保障广大群众舌尖上的安全?#34180;?

    参考文献

    [1]朱昊伟.农村食品安全问题探究[J].河北企业,2017,(08).

    [2]武文涵,孙学安,唐晓纯.农村食品安全新问题及其思考[J].食品工业科技报,2011(04):28.

    作者?#21644;?#20250;智 吴瑶 单位四川大学锦城学院

    • 参考文献
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    时政文学生活娱乐教育学术等
    诸多门类等进行了详细的介绍

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